Comment façonner votre alimentation avec le calcium et le lactate de calcium ?

nourrir son corps et son esprit est l'une des plus grandes leçons de la vie, mais comment façonner votre alimentation avec le calcium et le lactate de calcium ? Les techniques de cuisine moléculaire nous offrent une perspective créative pour obtenir un apport adéquat en calcium. De la sphérification à la formation de perles, cet article explorera les avantages nutritionnels du calcium et du lactate de calcium dans nos repas quotidiens !

nourrir son corps et son esprit est l'une des plus grandes leçons de la vie, mais comment façonner votre alimentation avec le calcium et le lactate de calcium ? Les techniques de cuisine moléculaire nous offrent une perspective créative pour obtenir un apport adéquat en calcium. De la sphérification à la formation de perles, cet article explorera les avantages nutritionnels du calcium et du lactate de calcium dans nos repas quotidiens !

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Qu'est-ce que le calcium ?

Le calcium est un élément essentiel à l'alimentation, et c'est un des minéraux les plus abondants dans notre corps. Il joue un rôle important dans la santé et le fonctionnement de nos os et de nos muscles.

Le calcium représente en moyenne 1,5% du poids corporel humain.

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Définition

Le calcium est le principal minéral constituant les os et les dents, il aide également à la coagulation sanguine, à la contraction musculaire et au système nerveux, entres autres.

Sources alimentaires

On le trouve dans les produits laitiers, comme le fromage, le yogourt et le lait, ainsi que dans certains fruits et légumes comme les oranges ou le brocoli. On peut également consommer du calcium via des suppléments alimentaires.

Bienfaits pour la santé

Les bienfaits associés à une consommation régulière de calcium comprennent une bonne densité osseuse, une réduction du risque d'ostéoporose et une meilleure santé cardiovasculaire.

Utilisation en cuisine

Le calcium est surtout utilisé en cuisine moléculaire pour son aptitude à former des perles sphériques, grâce à sa capacité à gélifie avec certains composants actifs qui absorbent de grandes quantités d'eau.

Préparation des perles de calcium

La technologie utilisée pour préparer des perles sphèriques est appelée «sphérifications». La technique consiste à mettre en œuvre un sel qui contient du calcium comme c'est le cas du lactate de calcium pour produire des billes qui couvrent de manière homogène les aliments liquides ou en poudre.

Utilisation des produits à base de calcium

De nombreux chefs utilisent cette technique pour donner une texture différente aux plats qu’ils créent en mêlant différents produits alimentaires liquides ou en poudre pour obtenir des formes attractives destinés aux clients.

Recettes à base de lactate de calcium

Parmi les recettes les plus populaires, on trouve le "champignon frit au fromage", la "boule de poisson façon tempura" ou encore le "crab cake spherifié", tous préparés avec du lactate de calcium.

Recettes à base d'alginate de sodium

L'alginate de sodium est l'ingrédient clé pour donner forme aux perles sphériques. Il peut être utilisé pour préparer des desserts comme un gâteau fraise-cassis en perles ou des mises en bouche telles qu’une bouchée au foie gras.