Les aromates frais et leurs saveurs légères : incorporer dans vos recettes de cuisine

Avez-vous déjà exploré le monde des aromates frais ? Plongez dans cet univers aux saveurs légères et rafraîchissantes avec nous. Découvrez la magie que peuvent apporter à vos plats les herbes aromatiques telles que le basilic, le thym, le romarin, la menthe, le persil, la ciboulette, la coriandre, l'aneth et l'estragon. Apprenez comment utiliser ces plantes aromatiques pour améliorer votre cuisine et épicer vos recettes en donnant un coup de fouet à leur dimension gustative et à leurs qualités nutritionnelles.

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Qu'est-ce qu'un aromate ?

Un aromate est une plante utilisée en cuisine pour ajouter des saveurs et des senteurs aux plats. Avec leurs feuilles tendres, douces et légèrement anisées, les aromates sont souvent indispensables dans une recette.

Définition d'un aromate

L'utilisation des herbes et des épices remonte à l'Antiquité, mais l'utilisation généralisée de ce terme spécifique remonte au 19ème siècle, à Vienne (Autriche). La définition scientifique actuelle d'un aromate est «une plante herbacée vivace ou annuelle dont les parties aériennes sont principalement utilisées comme condiment ou source d’arôme».

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Utilisation des aromates en cuisine

Les aromates frais ajoutent une touche unique aux différents types de cuisines du monde entier, parfumant et donnant vie à chaque plat. Les aromates frais sont plus intenses que les versions séchées, et peuvent être consommés crus ou cuits selon la recette choisie.

Ils peuvent être incorporés dans une variété de préparations alimentaires, comme le poisson, la viande, le riz et les sauces. Utiliser des herbes fraîches non seulement améliorera la dimension gustative de votre plat mais également renforcera ses qualités nutritionnelles.

Quels sont les différents types d'aromates ?

Liste des herbes aromatiques

  • Basilic :
  • goût puissant et frais qui rappelle un peu le poivre; très populaire dans la cuisine italienne; excellent sur les tomates…

  • Thym :
  • agréablement camphrée; pousse bien en plein soleil; marie bien avec beaucoup de viandes…

  • Romarin :
  • notes subtiles de pin; excellent pour la cuisson sur un gril ou un barbecue…

  • Menthe :
  • saveur sucrée; merveilleuse menthe poivrée; excellente pour réaliser glaces ou sorbets…

  • Persil:
  • doux et piquant ; très polyvalent ; parsley accompagne facilement nombreux plats..

  • Ciboulette : fines feuilles vertes qui rappellent l'oignon ; complètent bien les salades…
  • Coriandre : saveur citronnée et vive ; idéale dans la cuisine mexicaine et asiatique ...
  • Aneth: goût doux et subtil; très populaire en Scandinavie; excellent pour les sauces, les viandes de porc et le poisson ...
  • Estragon: saveur anisée; bon pour la cuisson des œufs, les sauces et la marinade de légumes ...

 

Liste des plantes aromatiques

  • Basilic :
  • feuilles veloutées avec de petites fleurs violettes; branches ramifiées...

  • Thym :
  • feuilles qui sentent intensément le thym une fois froissées; fleurs roses ou blanches...

  • Romarin :
  • feuilles minces et persistantes qui sont vertes au-dessus et grises en-dessous; fleurs bleues...

  • Menthe :
  • longues tiges fines avec des feuilles (souvent dentelées) qui ont un fort parfum mentholé; fleurs rose pâle ou lavande...

  • Persil: grandes feuilles parsemées de stries fines ; fleurs petites rayures lavande...
  • Ciboulette : touffe de minuscules tiges effilées portant des feuilles pointues ; fleurs rose vif...
  • Coriandre : feuilles divisées en 3 parties et bordée de dentelle ; fleurs rouge-brun ...
  • Aneth: grandes feuilles ovales réparties sur une tige érigée ; fleur blanche à violacée ...
  • Estragon: grande variété de forme ; peut pousser jusqu'à 4 mètres de haut; fleurs vert clair à blanc.

 

Comment utiliser les aromates en cuisine?

                           

Comment choisir les aromates ?

         

Pour trouver les herbes fraîches ou sèches dont vous avez besoin pour votre cuisine, commencez par faire un inventaire des herbes disponibles dans votre région. Vous pouvez acheter certaines herbes sèches ou déshydratées dans des magasins spécialisés, mais rien ne vaut le goût et l’odeur puissante des herbes fraîches ! Un des moyens les plus faciles d'intégrer des herbes fraîches à votre cuisine est de les cultiver chez vous.

Vous pouvez choisir parmi une grande variété de plantes aromatiques, et chacune d'elles a ses propres qualités gustatives et nutritives.

Comment les préparer et les conserver ?

Pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture, essayez d’utiliser des herbes fraîches au lieu de celles qui sont sèches. Lorsque vous les préparez, il est recommandé de couper uniquement ce dont vous avez besoin pour votre recette car elles s'oxydent assez rapidement après avoir été coupées.

Une fois prêtes, vous pouvez les couvrir légèrement dans du papier absorbant ou une serviette en papier humide et les mettre au réfrigérateur pour conserver leur fraîcheur pendant quelques jours.

Comment utiliser les aromates pour parfumer un plat ?

Les herbes aromatiques peuvent être ajoutées à tout type de plats : salades, soupes, viandes, poissons… Pour profiter pleinement du goût et de la saveur des herbes fraîches, ajoutez-les en fin de cuisson ou juste avant de servir pour obtenir le meilleur résultat possible. Présentez également vos herbes fraîches sur le plat si vous souhaitez que chaque invité puisse apprécier son goût unique et sa texture distinctive.

Alors n'hésitez pas à intégrer cet ingrédient polyvalent à vos plats !.