Le curry, autrefois célèbre en Inde, a été introduit au Japon pendant l'ère Meiji par les Britanniques. Depuis lors, les plats à base de curry ont été commercialisés dans le pays. Au fil du temps, ces recettes ont été adaptées aux goûts japonais, donnant ainsi naissance au fameux curry japonais. Rapidement adopté, il est devenu l'un des symboles emblématiques de la cuisine japonaise.
Contrairement à la perception commune du curry en tant que simple mélange d'épices, au Japon, le curry est un plat à part entière. Il se compose généralement de légumes et de viande dans une sauce marron épaisse élaborée à partir d'un mélange d'épices. Pour ceux qui préfèrent préparer leur propre curry maison, la sauce peut être réalisée à partir de roux de curry, un mélange d'huile, de farine et d'épices disponible sous différentes formes, y compris en tablettes.
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Pour une version entièrement faite maison, il vous faudra les ingrédients de base du curry japonais. Les légumes tels que les oignons, les carottes et les pommes de terre sont essentiels. Certains ajoutent des pommes ou du miel pour une touche sucrée. En ce qui concerne la viande, le porc, le bœuf ou le poulet sont des choix courants. Les épices indispensables pour la sauce comprennent le chenpi, le curcuma, la coriandre, le cumin, le poivre, les clous de girofle et le piment fort.
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Dans les différentes régions du pays, on rencontre de nombreuses versions du curry japonais. Les plus populaires sont :
Le Katsu Curry est originaire de la région de Kansai. Il est composé de viande de porc pané et de frites. Il est servi avec du riz et nappé de la sauce au curry.
Le curry d’Hokkaido est un curry japonais provenant du nord du Japon. Il est préparé avec du lait et de la poudre indienne appelée garam masala. Les légumes utilisés sont des légumes locaux tels que les pommes de terre, les oignons et les carottes.
Le curry d’Okinawa est une variante utilisant du rafute, une viande de porc mijotée dans la sauce soja et le sucre. Elle intègre également une poudre de curry spécifique de la région, et est garnie de légumes locaux tels que le Goya et le daikan.
Bien qu'il existe déjà de nombreuses variantes, le curry japonais peut être personnalisé selon les préférences de chacun. Certaines personnes ajoutent du lait de coco à la sauce pour une texture plus crémeuse, tandis que d'autres y incorporent du piment pour une saveur plus relevée. La personnalisation du curry japonais offre une expérience culinaire unique et adaptée à chaque palais.
Des recettes élaborées avec soin aux variantes régionales uniques, le curry japonais continue de séduire les papilles du monde entier.