Ah, la crème anglaise ! Ce velouté de vanille qui nappe délicatement vos desserts, c’est un délice ! Que ce soit pour sublimer un fondant au chocolat ou pour accompagné une île flottante, elle est indispensable. Seulement voilà, la préparation peut parfois virer à la catastrophe. Des grumeaux peuvent apparaître et gâcher la texture lisse et soyeuse que l’on recherche tant. Alors, comment réussir une crème anglaise sans grumeaux ? Ne vous inquiétez pas, nous avons la recette, les astuces et les conseils pour réussir votre crème à la perfection.
Pour commencer, il faut savoir que la crème anglaise est une recette simple, mais qui demande une certaine rigueur et précision. Elle est composée de jaunes d’oeufs, de sucre, de lait et d’une gousse de vanille. Pour une crème anglaise réussie, il faut respecter certains principes de base.
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La préparation de cette recette de crème anglaise traditionnelle commence par la cuisson du lait et de la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, on bat les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ensuite, on verse le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs battus tout en mélangeant énergiquement. On remet ensuite la préparation en cuisson à feu doux et on remue constamment à la cuillère en bois jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère. Attention, la temperature ne doit pas dépasser 85°C sous peine de voir apparaître des grumeaux. La cuisson de la crème anglaise est donc à surveiller de près.
Il faut savoir que les grumeaux dans une crème anglaise apparaissent lorsque les jaunes d’oeufs coagulent. Pour éviter cela, il faut respecter quelques astuces.
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Premièrement, il est important de ne pas faire chauffer la crème anglaise à une trop haute température. Comme mentionné précédemment, la température de la crème ne doit pas dépasser 85°C. Pour cela, utilisez un thermomètre de cuisson.
Deuxièmement, n’arrêtez jamais de remuer la crème pendant la cuisson. Cela permet d’éviter que la crème n’attache au fond de la casserole et ne forme des grumeaux.
Enfin, si malgré toutes ces astuces, vous obtenez une crème anglaise avec des grumeaux, ne paniquez pas. Il vous suffit de passer la crème au chinois ou à travers un tamis fin pour retirer les grumeaux.
Mais comment faire une crème anglaise sans oeufs, me direz-vous ? Il est tout à fait possible de réaliser une crème anglaise sans oeufs. Il suffit de remplacer les jaunes d’oeufs par de la crème liquide et de la fécule de maïs. Cette recette de crème anglaise maison sans oeufs est idéale pour les personnes allergiques aux oeufs ou les végétaliens.
La préparation est similaire à la recette traditionnelle. On chauffe le lait et la gousse de vanille. Ensuite, on mélange la crème liquide avec la fécule de maïs et le sucre. On verse ensuite le lait chaud sur ce mélange tout en remuant, puis on remet le tout en cuisson jusqu’à épaississement.
Vous voilà maintenant armés pour réaliser une crème anglaise sans grumeaux. Que ce soit la recette traditionnelle ou la recette sans oeufs, vous avez toutes les clés en main pour réussir une crème onctueuse et savoureuse. Ne vous laissez pas impressionner par les grumeaux, avec un peu de pratique, vous deviendrez un véritable expert de la crème anglaise. Alors à vos casseroles, et n’oubliez pas, la clé de la réussite est la patience et la précision. Bonne dégustation !